7. Omáčka na víně

Silná, tmavá omáčka, postavená na zeleninovém základě, ve které ucítíte tón chuti červeného vína je zjemněná krémovou zakysanou smetanou. Připravíme ji z vepřových líček a podáváme s opečenými špeclemi.

Přehrát video
< zpět na detail kurzu

suroviny

800 g vepřových líček
500 g hotového zeleninového základu
1 polévková lžíce rajčatového protlaku
hrst divokého koření (bobkový list, celý pepř, celé nové koření)
2-3 snítky tymiánu
snítka rozmarýnu
4 žampiony
100 g perličkových cibulek
1 stonek řapíkatého celeru
300-400 ml červeného vína
sůl
pepř
1 lžíce cukru
2 lžíce Créme fraiche
50-70 g másla
1,5-2 l vývaru
sádlo

postup

1. V hrnci rozehřejeme 2 lžíce sádla. (01:34)
2. 800 g vepřových líček důkladně osolíme a opepříme. (01:44)
3. Maso zprudka opečeme na sádle. (02:24)
4. Nakrájíme 1 stonek řapíkatého celeru a 4 žampiony. (02:40)
5. Opečené maso vyjmeme a odložíme stranou. (04:05)
6. Do výpeku vložíme 500 g hotového zeleninového základu, nakrájený řapíkatý celer a žampiony. (04:18)
7. Přidáme hrst divokého koření (bobkový list, nové koření, pepř celý), kyselé perličkové cibulky a trochu cukru. (04:45)
8. Podle chuti dochutíme solí a pepřem. (05:37)
9. Přidáme lístky tymiánu a rozmarýnu, zarestujeme a podlijeme trochou červeného vína. (05:57)
10. Do omáčky přidáme 1 vrchovatou lžíci rajčatového protlaku. (06:34)
11. Přilijeme zbytek vína (celkem cca 250-300 ml). (07:04)
12. Maso vrátíme do hrnce k základu a podlijeme vývarem. (07:25)
13. Hrnec přiklopíme poklicí a pečeme na 160 °C asi 2 hodiny. (08:25)
14. Hotová, měkká llíčka vyjmeme z omáčky a odložíme stranou. (09:04)
15. Omáčku přecedíme přes síto. (09:32)
16. Přidáme 2 lžíce Créme Fraiche a lžíci studeného másla, zašleháme a necháme dobře provařit. (09:57)
17. Na pánvi rozehřejeme lžíci sádla a na něm orestujeme špecle, které osolíme a opepříme. (10:25)
18. Hotovou omáčku můžeme podle potřeby dochutit pepřem. (11:29)
19. Líčka vrátíme do omáčky a necháme prohřát. (11:52)

Celým kurzem nás bude provázet Petr Hajný, šéfkuchař pražské restaurace Zas a Znova. Zakládá si na vaření z kvalitních a čerstvých surovin, protože ty jsou na hotovém pokrmu vždy znát.

Původně chtěl Petr být automechanikem, ale tatínek mu to rozmluvil. Vyučil se tedy kuchařem, a už od mládí v tomto oboru vynikal. Zúčastnil se několika olympiád, v prestižní soutěži Gastro Hradec získal 2 zlaté medaile, a v roce 2000 se umístil na krásném 3. místě v soutěži Kuchař roku Junior. Zkušenosti nasbíral v několika známých restauracích (Flambée, U Závoje, Villa Richter, Chagall´s, nebo Park Hotel Popovičky). Největším úspěchem pro něj je, když má plnou restauraci a všem lidem jeho jídlo chutná. Inspiraci čerpá všude kdekoliv jí, porovnává, jak co vaří ostatní a rád zkouší nové pokrmy a suroviny.

My se od Petra Hajného naučíme, jak připravit zeleninový základ a uvařit poctivý silný vývar, nedílné součásti mnoha tradičních českých omáček. Rajská omáčka s knedlíkem, omáčka na víně s vepřovými líčky, svíčková na smetaně s houskovým či karlovarským knedlíkem, známá šípková omáčka ke zvěřině, nebo tradiční rakousko-uherský pokrm Tafel Spitz se třemi druhy příloh. Ty všechny budete po zhlédnutí kurzu umět připravit.

  • 11 lekcí
  • 7 kompletních receptů

Petr Hajný šéfkuchař a spolumajitel restaurací Zas a znova a Di Nuovo číst více

Vstoupit do kurzu ZDARMA

  • 11 lekcí
  • 7 kompletních receptů
  • Certifikát o absolvování kurzu
  • Možnost doživotního přístupu ke kurzu
  • Možnost spuštění na TV, PC, tabletu i mobilu

Lekce kurzu

  1. Seznamte se s lektorem 03:18
  2. Úvod do kurzu 01:57
  3. Kvalitní vývar 11:06
  4. Silný základ na omáčky 09:38
  5. Jaké druhy masa budeme používat 04:57
  6. Rajská omáčka 13:34
  7. Omáčka na víně 14:12
  8. Svíčková na smetaně 13:22
  9. Šípková omáčka 13:38
  10. Tafel Spitz 15:33
  11. Co jste se naučili? 01:19